Jakarta | Menteri Kesehatan Budi Gunadi Sadikin mengingatkan masyarakat untuk mengurangi kebiasaan mengonsumsi kol goreng, terutama bila makanan tersebut disantap setiap hari. Peringatan ini menyoroti pentingnya memperhatikan cara pengolahan dan frekuensi konsumsi, bukan sekadar menilai makanan dari rasa atau tampilannya. Kol segar dan kol yang digoreng merupakan bahan yang sama, tetapi proses memasak dapat mengubah karakteristik hidangan serta memengaruhi pilihan makan sehari-hari.
Di banyak tempat makan, kol goreng menjadi pelengkap hidangan penyetan. Daunnya yang digoreng hingga renyah dan cita rasanya yang gurih membuatnya mudah disukai, serta kerap dipadukan dengan sambal, lauk, dan nasi. Karena disajikan sebagai pendamping, porsinya mungkin dianggap kecil atau tidak terlalu diperhatikan. Namun, kebiasaan menyantapnya berulang kali, khususnya setiap hari, tetap perlu dipertimbangkan sebagai bagian dari pola makan secara keseluruhan.
Pesan Menkes bukan berarti setiap orang harus langsung menghindari kol goreng dalam segala keadaan. Hal yang ditekankan adalah mengurangi kebiasaan mengonsumsinya terlalu sering. Peringatan mengenai risiko kesehatan, termasuk kemungkinan peningkatan risiko kanker yang disampaikan dalam pemberitaan, tidak sama dengan pernyataan bahwa kol goreng pasti menyebabkan kanker. Risiko kesehatan dipengaruhi beragam faktor, sehingga klaim sebab-akibat yang mutlak tidak tepat disimpulkan dari peringatan tersebut.
Masyarakat dapat menyikapinya dengan meninjau kembali seberapa sering kol goreng hadir dalam menu, terutama jika telah menjadi pilihan rutin. Untuk memperoleh variasi, kol dapat dinikmati dalam bentuk segar atau diolah dengan cara lain, sambil tetap memperhatikan kebersihan dan keseimbangan hidangan. Pilihan ini tidak perlu dipandang sebagai larangan terhadap satu makanan, melainkan langkah untuk membangun kebiasaan makan yang lebih beragam.
Memahami perbedaan kol segar dan kol yang digoreng juga membantu konsumen membuat keputusan secara sadar. Rasa renyah dan gurih memang menjadi daya tarik, tetapi kebiasaan konsumsi patut diseimbangkan dengan pertimbangan kesehatan. Dengan membatasi frekuensi, masyarakat dapat tetap menikmati makanan favorit sesekali tanpa menjadikannya pelengkap harian. Peringatan tersebut menjadi ajakan untuk lebih cermat, bukan alasan untuk panik atau menarik kesimpulan medis yang tidak dinyatakan.
Budi menyoroti bahwa cara mengolah kol dapat memengaruhi kandungan gizinya. Kol yang digoreng, menurut penjelasannya, tidak lagi memiliki kandungan yang sama dengan kol segar karena proses penggorengan dapat mengubah kandungan gizi makanan. Perubahan ini menjadi perhatian terutama apabila kol dimasak menggunakan minyak jelantah atau minyak yang telah dipakai berulang kali.
Ia mengingatkan bahwa penggunaan minyak berulang perlu diperhatikan ketika seseorang memilih kol goreng sebagai makanan. Dalam pandangannya, kondisi minyak dan proses pengolahan merupakan bagian dari pertimbangan, bukan hanya jenis sayuran yang digunakan. Karena itu, kol goreng tidak dapat begitu saja dianggap setara dengan kol segar dari sisi kandungan gizinya. Pernyataan tersebut menekankan perbedaan cara penyajian, tanpa menyatakan bahwa setiap porsi kol goreng pasti menimbulkan dampak tertentu.
Budi juga memberikan peringatan mengenai kebiasaan mengonsumsi kol goreng setiap hari. Ia menyebut bahwa konsumsi harian tersebut dapat mempercepat risiko kanker. Ucapan itu disampaikan sebagai peringatan tentang pola konsumsi yang berulang, khususnya dalam konteks kol yang digoreng dan kemungkinan penggunaan minyak yang telah digunakan kembali. Dengan demikian, perhatian yang ia sampaikan berkaitan dengan frekuensi konsumsi serta cara pengolahan makanan.
Selain risiko kanker, Budi mengaitkan kebiasaan mengonsumsi kol goreng dengan kemungkinan kolesterol tinggi. Ia menyampaikan hubungan itu sebagai hal yang perlu diwaspadai, bukan sebagai kepastian bahwa kol goreng secara langsung menyebabkan kondisi tersebut pada setiap orang. Penjelasannya tidak menetapkan bahwa semua kol goreng memiliki kandungan atau akibat yang seragam; ia menekankan potensi perubahan gizi akibat penggorengan dan penggunaan minyak berulang.
Peringatan Budi tersebut dapat dipahami sebagai dorongan untuk tidak menjadikan kol goreng konsumsi harian tanpa mempertimbangkan cara memasak dan kondisi minyak. Ia membedakan kol segar dari kol yang telah melalui proses penggorengan, serta menyebut kemungkinan risiko kesehatan yang dikaitkan dengan kebiasaan tersebut. Pokok pesannya adalah agar masyarakat memperhatikan pengolahan dan frekuensi konsumsi, sembari memahami bahwa pernyataan itu merupakan risiko yang ia soroti, bukan kepastian sebab-akibat yang berlaku bagi semua orang.
Budi menyampaikan peringatannya mengenai kol goreng melalui sebuah video yang diunggah di akun Instagram pribadinya. Dalam pesan tersebut, ia menyoroti kebiasaan menyantap kol goreng sebagai pelengkap hidangan penyetan. Bagi sebagian orang, sajian penyetan terasa kurang lengkap jika tidak disertai kol yang digoreng. Kebiasaan yang tampak sederhana dan akrab dalam keseharian itu menjadi perhatian Budi karena, menurutnya, kenikmatan sesaat tersebut perlu dipertimbangkan bersama risiko yang dapat menyertainya.
Pokok pesannya bukan sekadar soal pilihan lauk atau selera makan. Budi mengingatkan agar masyarakat tidak menganggap kol goreng sebagai pelengkap yang selalu harus ada setiap kali menikmati penyetan. Anggapan bahwa hidangan terasa kurang lengkap tanpa kol goreng dapat membuat konsumsi itu berlangsung berulang, tanpa banyak pertimbangan terhadap dampaknya. Ia menilai kebiasaan tersebut tidak sebanding dengan risiko yang ia sebutkan dalam peringatannya.
Penyampaian itu mengajak masyarakat meninjau kembali pilihan makanan yang kerap dianggap biasa. Ketika suatu pelengkap telah menjadi bagian dari kebiasaan, orang mungkin tidak lagi memikirkan alasan untuk memilihnya atau konsekuensi dari cara pengolahannya. Pesan Budi mendorong pembaca untuk tidak hanya berfokus pada rasa dan kelengkapan hidangan, tetapi juga memperhatikan bagaimana kebiasaan makan terbentuk. Dengan demikian, keputusan untuk menyantap kol goreng dapat dibuat secara lebih sadar, bukan semata-mata karena merasa penyetan kurang lengkap tanpanya.
Pernyataan Budi tersebut dikutip pada Sabtu, 17 Oktober 2026. Inti peringatannya menempatkan kebiasaan konsumsi sebagai hal yang patut diperhatikan, terutama ketika pilihan yang dianggap lumrah dinilai membawa risiko. Ia tidak menjadikan kesukaan terhadap penyetan sebagai pokok persoalan, melainkan menyoroti kebiasaan menambahkan kol goreng sebagai pelengkap yang seolah wajib. Pesan itu memberi ruang bagi masyarakat untuk mempertimbangkan kembali kebiasaan tersebut dan tidak mengabaikan risiko yang telah ia sampaikan. Dalam konteks ini, perhatian terhadap pilihan makanan sehari-hari menjadi langkah awal untuk bersikap lebih bijak saat menentukan pelengkap hidangan.
Sebagai pembanding terhadap kol yang diolah dengan cara digoreng, Budi menyampaikan bahwa kol segar memiliki karakteristik yang berbeda. Sayuran ini kaya nutrisi, rendah kalori, dan mudah dijangkau masyarakat. Informasi tersebut memberi gambaran mengenai kol dalam kondisi segar, tanpa menyamakan sifatnya dengan kol yang telah dimasak menggunakan minyak. Perbedaan kondisi penyajian penting diperhatikan ketika membahas kol, sebab angka yang disebut untuk bahan segar merujuk pada bentuk dan takaran tertentu, bukan otomatis pada hidangan olahan.
Menurut Budi, dalam setiap 100 gram kol segar terdapat sekitar 24 kalori. Angka ini dapat digunakan sebagai informasi pembanding bagi masyarakat yang ingin mengetahui jumlah kalori pada porsi kol segar dengan berat tersebut. Takaran 100 gram menjadi acuan yang jelas, sehingga pembaca dapat memahami konteks angka yang disampaikan. Bila jumlah yang dikonsumsi berbeda, angka 24 kalori tersebut tidak serta-merta menggambarkan porsi itu; keterangan yang tersedia secara khusus berkaitan dengan 100 gram kol segar.
Budi juga menggambarkan kol segar sebagai bahan pangan yang mudah dijangkau. Keterjangkauan itu membuatnya dapat menjadi pilihan sayuran yang tersedia bagi berbagai kalangan. Bersama keterangan bahwa kol kaya nutrisi dan rendah kalori, informasi tersebut melengkapi pembanding mengenai kondisi segar.
